maylog

Having a calm mind is being able to choose how to react.

Monday, April 11, 2005

Force Download a File

Response.Buffer = True
Dim strFilePath, strFileSize, strFileName

Const adTypeBinary = 1

strFilePath = "C:\ whatever the path is "
strFileSize = ... the size of file .. optional
strFileName = the file na,e

Response.Clear

'8*******************************8
' Requires MDAC 2.5 to be stable
' I recommend MDAC 2.6 or 2.7
'8*******************************8
Set objStream = Server.CreateObject("ADODB.Stream")
objStream.Open
objStream.Type = adTypeBinary
objStream.LoadFromFile strFilePath

strFileType = lcase(Right(strFileName, 4))

' Feel Free to Add Your Own Content-Types Here
Select Case strFileType
Case ".asf"
ContentType = "video/x-ms-asf"
Case ".avi"
ContentType = "video/avi"
Case ".doc"
ContentType = "application/msword"
Case ".zip"
ContentType = "application/zip"
Case ".xls"
ContentType = "application/vnd.ms-excel"
Case ".gif"
ContentType = "image/gif"
Case ".jpg", "jpeg"
ContentType = "image/jpeg"
Case ".wav"
ContentType = "audio/wav"
Case ".mp3"
ContentType = "audio/mpeg3"
Case ".mpg", "mpeg"
ContentType = "video/mpeg"
Case ".rtf"
ContentType = "application/rtf"
Case ".htm", "html"
ContentType = "text/html"
Case ".asp"
ContentType = "text/asp"
Case Else
'Handle All Other Files
ContentType = "application/octet-stream"
End Select


Response.AddHeader "Content-Disposition", "attachment; filename= strFileName
Response.AddHeader "Content-Length", strFileSize
' In a Perfect World, Your Client would also have UTF-8 as the default
' In Their Browser
Response.Charset = "UTF-8"
Response.ContentType = ContentType

Response.BinaryWrite objStream.Read
Response.Flush

objStream.Close
Set objStream = Nothing

Tuesday, March 29, 2005

ADO connection string

FROM: http://www.basic-ultradev.com/articles/ADOConnections/

ODBC DSNLess Connections:

MS Access ODBC DSNless connection

Driver={Microsoft Access Driver (*.mdb)};Dbq=c:\somepath\dbname.mdb;Uid=Admin;Pwd=pass;


dBase ODBC DSNless connection

Driver={Microsoft dBASE Driver (*.dbf)};DriverID=277;Dbq=c:\somepath\dbname.dbf;

Oracle ODBC DSNless connection

Driver={Microsoft ODBC for Oracle};Server=OracleServer.world;Uid=admin;Pwd=pass;

MS SQL Server DSNless connection

Driver={SQL Server};Server=servername;Database=dbname;Uid=sa;Pwd=pass;

MS Text Driver DSNless connection

Driver={Microsoft Text Driver (*.txt; *.csv)};Dbq=c:\somepath\;Extensions=asc,csv,tab,txt;Persist Security Info=False;

Visual Foxpro DSNless connection

Driver={Microsoft Visual FoxPro Driver};SourceType=DBC;SourceDB=c:\somepath\dbname.dbc;Exclusive=No;

MySQL DSNless connection

driver={mysql}; database=yourdatabase;server=yourserver;uid=username;pwd=password;option=16386;

OLE DB Connections:

MS Access OLE DB connection

Provider=Microsoft.Jet.OLEDB.4.0;Data Source=c:\somepath\dbname.mdb;User Id=admin;Password=pass;

Oracle OLE DB connection

Provider=OraOLEDB.Oracle;Data Source=dbname;User Id=admin;Password=pass;

MS SQL Server OLE DB connection

Provider=SQLOLEDB;Data Source=machineName;Initial Catalog=dbname;User ID=sa;Password=pass;

MS SQL Server OLE DB connection using an IP address

Provider=SQLOLEDB; Data Source=xx.xx.xx.xx,1433; Network Library=DBMSSOCN; Initial Catalog=dbname;User ID=sa;Password=pass;

MS Text Driver OLE DB connection

"Provider=Microsoft.Jet.OLEDB.4.0;Data Source=C:\yourpath;Extended Properties='text;FMT=Delimited'"

Wednesday, January 26, 2005

【食譜】 最強雞翼~100食譜



雞翼



白雲雞翼 豆豉雞翼煲  洋蔥雞翼 泰國甜酸雞翼 甜蜜蜜雞翼 瑞士雞翼

檸汁釀雞翼 三杯雞翼 大蒜雞翅 仙草雞翅膀 冬菇雞翅 扒穿雞翅

可樂雞翼一 可樂雞翼二 可樂雞翼三 可樂雞翼四 竹葉雞翼 田園雞翼

白汁煙肉雞翼 冰梅子薑炆雞翼 冰糖雞翅 好事成雙 百花鳳翼 沙茶雞翅

竹筍香菇燴雞翅 吞拿魚汁雞翼 杏花酥雞翼 沙爹雞中翼 

沙薑浸雞翼 咖哩雞中翼 芝麻雞翼 花椒醋雞翼 花雕醉雞翼

金菇蟹柳釀雞翼 炆雞翼 南乳雞中翼 咸菜雞翼 柱侯雞翼 炸雞翅

紅炆雞翅 香茅蜜糖雞翼 香菇雞翼 香煎鹽焗雞翼 香辣芋頭炆雞翼

香辣茄汁焗雞翼 香辣雞翼 栗子雞翼 海鮮醬焗雞翼

烤蜜糖雞翼 烤雞翅 素釀雞翼 紐約辣雞翅 荔芋燜雞翼 茶香蜜糖雞翼

彩虹鳳翼 梅菜炆雞翼 豉油王雞翼 豉椒炒雞翼 醉雞翼 鹵水雞翼

簡易鹵水雞翼 麻油雞翼 麻碎蒜香雞翼 焗釀鮮果鳳翼 椒鹽雞翼 

港式咖喱雞翼 滋味醬燜雞翼 貴妃雞翼 貴妃雞翼二 酥炸蝦醬雞翼

黃金蝦醬雞翼 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 話梅雞翼 辣雞翅

葡萄牙燴釀雞翼 碳烤火雞翅 翡翠鳳展翅 腐乳雞翼 蒜蓉牛油雞翼 

蜜汁蓮子八寶釀雞翼 蜜糖煎雞翼 酸梅雞翼 蠔油炆雞翼

墨西哥燴雞翼 墨西哥雙味香辣雞翼 糖醋雞翅 鮑魚雞翼球

龍穿鳳翼 薑蜜雞翼 薑蔥焗雞翼 薯仔炆咖哩雞翼 檸檬炆雞翼 

雙冬扒雞翼 雙味雞翼 糯米釀雞翼 蘋果雞翅 蠔汁雞翼煲 酸辣雞翅

蠔油洋蔥雞翼 蠔油貴妃雞翼 蠔油雞翼 霸王雞翼 檸檬雞翼


冰心芝麻雞球 串燒沙爹雞 栗子炆雞 菠蘿雞塊 檸檬脆雞


雞批 三杯雞 西芹雞柳 炸雞卷 風沙雞 酒燒雞脾骨




白雲雞翼
 

材料:
雞翼1磅

調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙

做法:
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次
2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰
3. 水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘
4. 將調味料煮滾,待凍
5. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成
6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾

#調味必須要凍才可以放入雞翼



回上

豆豉雞翼煲

 

材料
1. 雞 翼 10-12兩 ( 450克 )
2. 乾 蔥 10多 粒
3. 薑 2片
4. 蔥 段 1條
5. 原 粒 豆 豉 3/4湯 匙

醃 料 :
1. 薑 汁 1/2茶 匙
2. 酒 1/2茶 匙
3. 生 抽 1/2湯 匙
4. 生 粉 、 胡 椒 粉 適 量

調 味 料 :
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶 匙
3. 糖 1茶 匙
4. 生 抽 3/4湯 匙
5. 麻 油 、 胡 椒 粉 適 量

製法:
1. 雞 翼 洗 淨 後 斬 件 , 加 入 醃 料 醃 勻 , 泡 油 待 用 。
2. 乾 蔥 去 衣 後 洗 淨 , 泡 油 待 用 。
3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。



回上


洋蔥雞翼
 

材料:雞翼,洋蔥

醃料:胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊
2. 再加水,主持人話醃6個小時!!!

P.S.洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,唔駛太大火,雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁,熟晒之後就食得。
 



回上


泰國甜酸雞翼
 

在家中搞大食會,泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食,由於酸酸甜甜,加上雞翼的嫩
滑特質,愈食愈想食,這味小吃還可作家常菜,小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
 



回上


甜蜜蜜雞翼
 

材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.



回上


瑞士雞翼
材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許
薑2片
八角1粒

醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水3/8杯
老抽1湯匙
o急汁11/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘
燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味
料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。



回上

檸汁釀雞翼

材料:

雞翼20隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁1湯匙
蜜糖1湯匙
 

做法:
1. 雞 中 翼 前 後 兩 個 扣 針 位先 以 剪 刀 剪 開 。
2. 把 中 間 的 兩 條 骨 拆 出 ,洗 淨 , 沖 去 碎 骨 , 以 雞 粉 和 蒜 茸 粉
略 醃 。
3. 把 切 成 跟 雞 中 翼 差 不 多長 短 的 青 瓜 條 、 甘 條 和 西 芹 條 釀 入
雞 翼 內 。
4. 易 潔 鑊 中 加 油 , 把 雞 翼放 入 , 加 蓋 煎 焗 至 雞 翼 熟 , 加 上 蒜
粉 和 少 許 檸 汁 再 煎 , 熄 火 , 加 上 蜜 糖 拌 勻 即 可 。



回上


三杯雞翼
材料:
雞翼中段600克,炒香芝痳少許,薑2片。

浸汁:
外國醋1杯(超級市場有售),糖1杯,水1杯,鹽1茶匙。

做法:
1. 雞翼洗淨,瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水洗淨。
3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。



回上


大蒜雞翅 (感冒用食譜)
材料:

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料:鹽

作法 :
1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用。
2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開。
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛,
4. 最後加入百合,以大火煮開即可。

功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

 



回上

 


仙草雞翅膀
 

材料:

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支


醃料:

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙


做法:
1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。


備註:
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

 



回上


冬菇雞翅
 

此菜色澤金黃,雞翅酥爛,味鮮清香,富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素,尤其膠質蛋白質的含量丰富。


主料:

雞翅16只,水發冬菇15個,雞清湯750克。


輔料:

紅葡萄酒100克,醬油15克,精鹽5克,味精1克,料酒10克,白糖5克,蔥、姜各10克,花生油500克(約耗75克)。


做法:

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。
 



回上


扒穿雞翅
 

香脆嫩滑,清淡可口。

材料:
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料:
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙

做法:
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖,
4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖),
7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉,
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。

 



回上


可樂雞翼一
 

材料
雞翼8隻
醬油1/4杯
糖1湯匙
蔥(切段)2條
可樂1杯

做法
1. 除雞翼外,所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油,至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火再煮約半小時即可。
 



回上


可樂雞翼二
 

材料:

雞翼1斤

可樂汽水1罐(可酌加)

檸檬2片

薑1片

蒜頭1粒

調味:

鹽1茶匙

老抽1茶匙

做法:
1. 雞翼洗凈,飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片,下雞件兜炒,加可樂煮滾,落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

 



回上


可樂雞翼三
 

材料:
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法:
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊,爆香薑片,將雞翼連同醃汁放入鑊中,煮至滾起,再加入生抽兩湯
匙,冰糖半湯匙,同煮至汁液濃,灑下蔥花,即可。煮時應試味,不足味可加鹽。

 



回上

 


可樂雞翼四
 

材料:(4人份)

8隻雞翅

1杯可樂

14杯醬油

1大匙糖

蔥2根切段

檸檬皮絲少許


作法:
1. 除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的
汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁液蒸發;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外,我們用的是一般的可樂,其他可樂(如:低糖可樂)並不適合,因為其中含
人工甘味劑,遇熱後會變苦。

 



回上


竹葉雞翼
 

材料:

雞翼 十隻

西蒜 一棵

竹葉青酒三湯匙


醃料:

鹽一茶匙

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙


做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
 



回上


田園雞翼
 

材料:
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個

調味料:
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁 適量

做法:
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水
3.大火煮至滾,改中火
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟
 



回上


白汁煙肉雞翼
 

材料:
煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜 少許
酒 少許
 
醃料:
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
胡椒粉 少許 麻油 適量
 
做法:
1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。
 
心得:
1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

 



回上


冰梅子薑炆雞翼
 

材料:

雞中翼12隻(約重1斤600克)

子薑2兩(80克)

蒜頭2粒

紅椒12隻。.

醃料:

生抽1湯匙

生粉1湯匙

麻油1茶匙

芡汁:

磨豉醬1/2湯匙

梅子醬4湯匙

水1杯

冰糖

生抽各2湯匙

做法:
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

 



回上


冰糖雞翅
 

材料:
雞翅膀 12 隻

薑片數片

調味料:

冰糖

橘皮

醬油水

﹝水:醬 油 = 15:1﹞

作法 :
1. 雞 翅 膀 洗 淨 後 用 刀 子 在 厚 肉 處 輕 劃 兩 刀 。
2. 平 底 鍋 中 放 少 許 油 , 爆 香 薑 片 後 , 將 雞 翅 倒 入 翻 炒 一 下 。
3. 加 入 所 有 調 味 料 , 蓋 上 鍋 蓋 用 中 火 煮 約 20分 鐘 至 湯 汁 收 乾 , 開 啟 鍋 蓋 稍 微 均 勻 地 搖 晃 一 下 鍋 子 , 讓 雞 肉 的 膠 質 平 均 地 裹 在 肉 上 , 起 鍋 前 可 淋 一 點 醋 來 提 味 。

 



回上


好事成雙
 

材料: (2 人份)
雞翼 12 磅
蠔油 1 湯匙
片糖 半片
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙
薑 4 片
老抽 1 湯匙

做法:
1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊,落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。

 



回上


百花鳳翼
 

用料:

雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)

蝦仁227克

冬菇2隻

馬蹄肉2隻

剁幼擠乾水

雞蛋隻打散


調味

雞蛋白3/2湯匙

生粉2茶匙

鹽1/3茶匙

麻油少許

胡椒粉少許

生粉半茶匙


醃料:

鹽1/6茶匙

麻油少許

胡椒粉少許

生粉半茶匙

做法:
1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。

 



回上


沙茶雞翅
 

材料:

雞翅六支

蒜六辦


調味料:

沙茶二匙

鹽半茶匙

味精少許

胡椒少許


做法:
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘,中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦!

 



回上


竹筍香菇燴雞翅
 

主料:

雞翅6隻,香菇(幹的)3朵,竹筍(煮過的)100克,姜3片,青蔥1根,荷蘭豆少許

配料:

醬油、米酒各半大匙,沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙,砂糖、水半小碗,濕澱粉少許

做法:
1. 將雞翅膀洗乾淨,把尖端切去,用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
2. 把香菇用水泡軟蒂切去,再切成一半。
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油,熱一熱之後加入薑片、青蔥,炒到有香味出來後,放入雞翅繼續炒,等雞翅變了顏色,放入香菇和竹筍一起炒。
5. 將煮汁的材料混合均勻,加入作法的鍋中,攪拌一下再把鍋蓋蓋上,加熱10分鐘後,把火關上再燜5分鐘。
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下,再將少量的澱粉用水調勻,加入鍋中勾芡。
 



回上


吞拿魚汁雞翼
 

材料:
雞中翼 8隻
蒜茸辣椒醬 1湯匙
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
清雞湯 3/4杯
雞蛋 1隻
蔥花 2湯匙
白酒 1/4杯


醃料:
蒜茸粉 1茶匙
黑椒粉、鹽 適量
生粉 1/2茶匙
生抽 1 1/2茶匙

製 法 :
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?身,隔取汁液留用。
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。
 



回上


杏花酥雞翼
 

材料:

雞翼12隻

太白粉少許

炸杏仁半兩
蝦仁9兩

肥肉1兩


(1)料:

鹽1小匙

味精半小匙

麻油1小匙

胡椒少許

蛋白1個

太白粉1大匙

1. 將雞翼去大骨,撒上太白粉
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入(1)料拌勻,作成蝦球狀,在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可

 



回上


沙爹雞中翼
 

材料:
雞中翼 10隻
蒜茸 1茶匙
薑茸 半茶匙
紅椒 1隻

調味:
糖、生粉 各1茶匙
麻油 少許
沙爹醬 2湯匙

醃料(雞):
生抽 1湯匙
白酒 半湯匙
胡椒粉 適量

做法:
1.醃雞中翼半小時
2.炒香蒜茸及薑茸,加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻,蓋上鑊蓋中火煮5分鐘
3.盛起雞中翼,留汁在鑊
4.生粉加半碗水開勻,燒熱鑊中汁,下生粉水成芡,淋雞中翼面上

 



回上


沙薑浸雞翼
 

材料
雞中翼1斤
花椒1/4茶匙
香葉2片
紹興酒2湯匙
沙薑粉2湯匙
八角2粒
薑4片
蔥4棵

調味料
鹽1湯匙
雞粉1茶匙
清水約6杯
砂糖1/4湯匙
生抽2湯匙

做法
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,備用
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約10分鐘
3. 將沙薑粉、紹酒加入(2)中,轉大火,然後加入雞翼
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮4分鐘至熟;熄火,加蓋浸1小時至雞翼入味,取出,淋上少許?汁和適量麻油即成
 



回上


咖哩雞中翼
 

材料:(2-3人份量)
雞中翼一磅(用醃料醃半小時)
薯仔1個(切件)
紅蘿蔔半個(切件)
椰汁半罐(細)
咖哩粉1茶匙(隨自己喜好增減)

醃料:
豉油1湯匙
糖、豆粉各1/2茶匙
酒、生油各1茶匙

製法:
首先將雞翼煎好,兜起
加入紅蘿蔔、薯仔兜勻
將雞翼加入同炒
加入咖哩粉兜勻
加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油
蓋回鑊蓋,水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘

Tips:
煎完雞翼後,其他步驟可以個煲整
加d花奶更加好味
唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)

 



回上


芝麻雞翼
 

材料:

雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻

 

做法:

1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼,先白籠蒸至七分熟。
2. 掠涼後,滾上生粉,再拖蛋液均勻黏上白芝麻,入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。

 



回上


花椒醋雞翼
 

材料:(1人分量)
雞翼4隻
辣椒仔特辣辣汁40毫升
花椒6粒
紹興香糟露酒100毫升
薑片10克

做法:
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透,瀝乾水分,備用。
2. 炒香花椒,混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁,加入雞翼伴勻,蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時,即可。
 



回上


花雕醉雞翼
 

材料:
雞全翼 1 5 隻

醃料:
鹽 3 茶匙
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
指天椒 (切碎) 8 隻
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯

做法:
1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

 



回上


金菇蟹柳釀雞翼
 

材料:
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包
水 3 杯
椒鹽 適量
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙

做法:
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨。
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束。
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內。
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面。
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。

 



回上


炆雞翼
 

材料:
雞翼 (全隻) 3隻
薯仔 (中) 2隻
蔥 1棵

 

調味料:

糖 1/2湯匙

老抽 2湯匙

生抽 2湯匙

水 150毫升


做法:
1. 薯仔洗刷乾淨,刮去外皮,切成骨排狀。
2. 雞翼洗淨,抹乾,切件及調味。
3. 用1湯匙油起鑊,加雞翼炒2至3分鐘。
4. 加薯仔再炒2分鐘。
5. 加調味料及水煮沸後,調低火力,慢火炆20分鐘。
6. 加入蔥花,趁熱進食。

 



回上


南乳雞中翼
 

材料:
雞翼1斤

醮汁:
南乳2茶匙
五香粉適量
麻油少許
糖2茶匙

做法:
1. 雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時

2. 蒸熟

 



回上


咸菜雞翼
材料:

雞中翼

咸菜

紅辣椒

(低咸度和辣度)

蒜茸

 

做法:

1. 雞翼一開為二,先行飛水。

2. 咸菜和紅辣椒切片,稍浸鹽水。

3. 蒜茸旺火起鑊,落齊作料,加湯煮沸,改文火燒至收汁。
 



回上


柱侯雞翼
 

材料:
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]

馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]

甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]

蒜蓉 1 湯匙

 

芡汁:
柱侯醬 3 湯匙

糖 1/2 茶匙

水 250 毫升 [1 杯]


做法:
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉,放入雞翼炒香至金黃,加入馬鈴薯和甘筍略炒。
2. 拌入芡汁,慢火煮15-20分鐘。

 



回上


炸雞翅
材料:

雞翅8隻

太白粉少許


醃料:

洋蔥末少許

蔥1根

薑片2片

酒少許

雞粉1/4小匙

黑胡椒粉少許

鹽少許


作法:
1. 將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。
3. 取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。
 



回上


紅炆雞翅
 

材料:

雞中翼8隻

薑、蔥各適量

醃料:

酒1/2湯匙

生抽1湯匙

胡椒粉少許

調料:

蠔油1-2湯匙

糖1茶匙

芝麻油少許

做法:

1.雞翅洗凈,瀝幹水分。加入腌料拌勻,約醃1小時;
2. 將兩湯匙油放入深碟中,放微波電子爐中用高火加熱3分鐘;
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻,再用高火加熱3分鐘;
4. 將上述原料,再加入調料拌勻,放入微波電子爐中,用高火加熱3分鐘;
5. 取出,即可食用。
 



回上


香茅蜜糖雞翼
 

材料:

雞中翼1磅


醃料:
醬油、蜜糖各1湯匙

蒜粉1茶匙
香茅粉1 1/2茶匙
魚露1茶匙
鹽1/4茶匙
麻油、胡椒粉各少許

做法:

1. 雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
2. 將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成。

 



回上


香菇雞翼
 

材料:

雞翼

冬菇

紹酒

高湯

蒜茸

茸姜

 

芡汁:

生粉

蠔油

 

做法:

1. 旺火起鑊。

2. 以花生油煸香蒜茸姜末,落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸,轉文火炆至收汁。

3. 用生粉水、蠔油勾芡,淋上香油即可上桌。
 



回上


香煎鹽焗雞翼
 

材料:

雞翼一磅

鹽焗雞粉一包

糖小許

豆粉半湯匙


做法:

1. 雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘

2. 加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。

 



回上


香辣芋頭炆雞翼
 

材料:
雞翼 12 兩
芋頭半斤
蒜蓉 1 茶 匙
辣椒 少 許
水 1 杯
鹽 少 許

芋 頭 - 益 脾 胃 調 中 氣 , 因 芋 汁 帶黏 滯 , 有 胃 病 者 不 宜 吃 。

做法:
1. 雞 翼 洗 淨 , 用 生 抽 , 生 粉 , 糖 及 胡 椒 粉 醃 勻 , 備 用 。
2. 芋 頭 去 皮 洗 淨 , 用 滾 水 將 芋 頭 煮 至 略 軟 身 , 盛 起 。
3. 鍋 落 油 二 匙 , 爆 香 蒜 蓉 及 辣 椒 。

4. 落 雞 翼 炒 香 , 放 入 芋 頭 炒 勻 , 加 水 一 杯 及 鹽 調 味 , 煮 至 芋 頭 淋 身 即 成 。

 



回上


香辣茄汁焗雞翼
 

材料:
急凍雞翼一斤

蒜茸三粒

茄汁三湯匙

醃料:
辣椒粉半茶匙

鹽半茶匙

糖二茶匙

古月粉少許
 

做法:
1. 雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。

2. 將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。

 



回上


香辣雞翼
 

材料:

雞翼適量

 

醃料:

莞茜3兩

蒜茸1兩
味精1兩

糖1兩
鹽1兩

5隻紅椒
花奶1罐

美極小許
麵粉1兩

水1/2斤

 

做法:
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味

 



回上


栗子雞翼
 

材料:
雞翼 20 隻
栗子 1 罐
蔥 4 枝
薑 4 片
桂皮 20 公 克
八角 4 粒

醃 料 / 調 味 :
蕃 茄 醬 5 大 匙
醬 油 2 杯
糖 1 大 匙
米 酒 1 大 匙
水 10 杯
味 精 1 小 匙


做法 :
1. 雞 翼 洗 淨 , 拌 少 許 醬 油 , 入 油 鍋 炸 上 色 撈 起 備 用。
2. 栗 子 去 掉 水 份 , 川 燙 過 , 放 入 油 鍋 中 稍 炸 過 撈 起 備 用。
3. 爆 香 蔥 、 薑 、 桂 皮 、 八 角 後 , 加 入 蕃 茄 醬 、 醬 油 、 糖 、 米 酒 、 水 、 味 精。

4. 再 與 雞 翼 及 栗 子 一 起 倒 入 內 鍋 中 , 大 火 煮 沸 後 , 改 以 小 火 續 煮 5 分 鐘 。

5. 並 放 入 燜 燒 鍋 內 燜 煮 20 分 鐘 可 取 出 食 用。
 



回上


泰國甜酸雞翼
 

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。

 



回上


海鮮醬焗雞翼
 

材料:
雞翼 300克 (10 安士)


調味料:
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙
 

做法:
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內,用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。(中途將雞翼反轉)

 



回上


烤蜜糖雞翼
 

材料: (2 人份)
雞翼 10 隻
豆粉 適量
糖 適量
豉油 適量
蜜糖 3 湯匙
 

做法:
1. 把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。

小秘技
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作。
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。

 



回上


烤雞翅
 

材料:
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙

做法:

1. 混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1+1/2杯),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用。
2. 將雞翅洗淨.抹上鹽.(因為原配方不夠鹹). 再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏. 亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可

3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮. 若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火.

 



回上


素釀雞翼
 

材料:

雞翼一磅

竹笙三錢

雲耳三錢

紅蘿蔔半個


調味料:

蠔油半茶匙

鮮露半茶匙

糖少許

胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許

乾蔥頭3粒

薑片、酒(少許)

生粉1茶匙(後下待用)


做法:

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟,然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨,釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲),再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼,放入少許酒,即轉慢火放入調味料,慢慢煮熟至金黃色即成。
 

要訣: 釀雞翼時要慢慢起骨,不要心急,縫口時亦要夠密實

 



回上


紐約辣雞翅
 

這個食譜的雞翅是用烤的,再裹上酸酸辣辣的調味汁,喜歡吃辣雞翅的朋友,一定要試試這個辣得很過癮的紐約辣雞翅哦!

材料:
八個全雞翅 (去掉翅尖)
一杯麵粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉
二分之一茶匙鹽
三湯匙奶油
二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ,試個人口味而定


作法:
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油備用。

2. 先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,視雞翅大小控制時間,烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,以小火上加熱拌均勻,讓辣調味醬均勻沾在表面。

註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧!
 



回上


荔芋燜雞翼
 

材料:
雞翼4隻
荔甫芋250克
蔥1棵
蒜頭1粒
薑20克
水500毫升

調味:
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許

做法:
1. 先將薑和蒜頭剁成茸,預備薑汁,蔥切段。
2. 雞翼洗淨,滴乾切件,加人調味,拌勻。
3. 芋頭去皮,切厚塊(約1/2厘米)。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸,加入雞翼和芋頭,約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽,煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
 



回上


茶香蜜糖雞翼
 

材料:
雞中翼15隻
生薑4塊
碎冰糖少許
茶包2包
蜜糖2湯匙

做法:
1. 雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻
2. 茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽
3. 將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用
 



回上


彩虹鳳翼
 

材料:

雞中翼12兩

冬菇3隻

紅蘿蔔10個

西芹1枝

金菇3兩

火腿1片

蒜茸 1/2 茶匙

蔥2條(切段)

 

醃料:

薑汁、生抽、酒 各一茶匙

鹽、糖 各 1/2 茶匙

生粉 3/4 茶匙

 

芡汁:

生油、蠔油各1茶匙

生粉、糖 各 1/2 茶匙

水 3湯匙

麻油 少許

 

做法:

1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。

2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。

3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。

 



回上


梅菜炆雞翼
 

材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑 2 片
 

醃料 :
薑汁, 酒 各1/2 茶匙
生抽 1湯匙
 

調味 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油, 胡椒粉 少許
 

做法 :
1. 甜梅菜洗淨, 切粒, 並用少許油略炒。
2. 雞翼洗淨, 加入醃料拌勻, 醃約片刻, 泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)。
3. 燒熱油2湯匙, 爆香薑片, 蔥段, 把雞翼回鑊, 灒酒, 注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火, 炆至材料稔及入味, 而汁料略為收乾至濃, 盛出上碟。
 



回上


豉油王雞翼
材料:

雞中翼10隻

蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙

豉油3湯匙

水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定)

冰糖一舊

白酒少許

做法:

1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起,放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘
3. 可放入"去殼雞蛋,雞腎,鴨舌,牛腩,牛筋"等材料
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動,待冷後放在冰格,可用好多次

 



回上


豉椒炒雞翼
 

材料:
雞翼    12兩
洋蔥     半隻
紅辣椒    1隻
青椒     1隻
豆豉     少許
蒜蓉     少許
 
醃料:
生抽少許
糖少許
生粉少許
薑汁及酒少許
芡汁
生抽少許
生粉少許
糖少許
水適量
 
做法:
1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
 



回上


醉雞翼
 

材料:
雞中翼2磅
醉雞汁
薑蓉


做法:
先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟。
將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉。
雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。



回上


鹵水雞翼
 

材料:

雞翼適量

 

鹵水汁材料:

水, 生抽比例係 5:1左右,
老抽
花椒
八角
草果
片糖少少
鹽(自已較味)

蒜粒
蔥頭

做法:
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可

 



回上


簡易鹵水雞翼
 

材料:
滷水汁 / 豉油雞汁4杯
清水 1-1 1/2杯
雞中翼4隻
薑2片

鴨腎隨意

 

做法:
1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。

 



回上


麻油雞翼
 

材料:
雞翼十隻
鹽份量隨意
香麻油份量隨意


做法:
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘,然後熄火上蓋焗 10 分鐘。

2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。

3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。
 



回上


麻碎蒜香雞翼
 

材料
雞翼1磅

芝麻碎2湯匙
蒜頭1個
雞粉1茶匙


做法
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份。
2. 蒜頭切成蒜蓉。
3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色。
4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。

 



回上


焗釀鮮果鳳翼
 

材料:
雞中翼 12隻
厚火腿 40克
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙

 

雞翼調味:
糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

生抽 1茶匙

油 1茶匙

粟粉 1平茶匙


做法:
1. 預熱焗爐180℃/No. 4。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼,在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。

 



回上


椒鹽雞翼
 

材料:
雞中翼四對
芫茜甘筍或紅椒裝飾

調味:
醃雞翼椒鹽一茶匙


炸雞翼用料:
生粉一碗加胡椒粉一茶匙

製法:
1. 雞翼放薑蔥先出水兩分鐘。漓乾水份,用毛巾吸乾雞翼。加入椒鹽醃過夜。
2. 翼取出後,再用毛巾印乾水份。
3. 將生粉與胡椒粉、鹽勻合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉。
4. 燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色即可。

 



回上


港式咖喱雞翼
 

材料:

雞翼半打

蒜蓉3湯匙

薯仔2個

洋蔥1個切片

咖喱醬1包/罐。


做法:
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油,爆香蒜茸,再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後,放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬,再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後,薯仔完全腍透後便盛上碟。

 



回上


滋味醬燜雞翼
 

材料:
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙


調味料:
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙,
水一杯

作法:
1. 雞中翼解凍洗干淨,濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2. 腐乳,磨鼓醬,豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3. 真空煲內下油二湯匙,放入雞翼略煎,下姜茸,蒜茸和混合醬炒香,加入調味料煮滾,再煮三分鐘,翻動一下雞翼,續煮一分鐘,將內鍋移入外鍋中,置二十分鐘,取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
 



回上


貴妃雞翼
 

材料:
雞中翼1斤(約600克)
筍片4兩(約150克)
薑2片(切茸)
片糖1/2片(搗碎)
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許

醃料:
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許

獻汁料:
蠔油2 1/4湯匙
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯(約160毫升)
紹酒1湯匙

做法:
1. 將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3. 電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。
4. 將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。
 



回上


貴妃雞翼二
 

材料:
雞翼 6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量

調味料:
茄汁 2湯匙
糖 2湯匙
鹽 半茶匙
老抽 半茶匙
生粉 1茶匙
清水 半碗

做法:
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右
3. 打個生粉芡,兜一兜便可上碟
4. 最後炒香蔥花,灑在面即可

 



回上


酥炸蝦醬雞翼
 

材 料 :

雞中翼 12 件
糖 1 茶匙
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許

做 法:

1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘。
2. 將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
 



回上


黃金蝦醬雞翼
 

材料:(4位用)
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]

粟粉 1/2 杯 上粉用

醃料:
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙

糖 1 茶匙

蛋 1/2 隻 [打勻]

做法:
1. 雞翼用醃料醃30分鐘。
2. 雞翼輕輕拍上粟粉。
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
 



回上


黑椒煎雞翼
 

材料:
雞中翼 420g

燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙

麻油 少許
糖 1/2茶匙

蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙

黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙
 
做法:
1. 先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
 
心得:
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2. 另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3. 亦可用焗爐來焗。

 



回上


惹味雞中翼
 

材料:(4人份)
雞中翼 500克
蒜茸 適量

醃料:
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
薑汁 1湯匙
酒 1湯匙

做法:
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
3.炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。

 



回上


話梅雞翼
 

材料:      
雞翼 2 磅
薑 2 片
話梅 5 - 6 粒
蔥 (切段) 1條
片糖 1 / 2 塊    
       
醃料:      
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
鹽 1 / 2 茶匙
胡椒粉 少許    
       
調味料:      
水 1 / 2 杯
老抽 1 / 2 湯匙
鹽 少許    

做法:
1. 把雞翼洗淨,放入醃料、薑,醃 3 0 分鐘至 1 小時。
2. 將鑊燒紅,熄火,放下雞翼,然後再開中慢火,把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
《註:不需要下油,鑊的熱力自然使雞翼出油,食得健康些吧!》
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段,蓋上鑊蓋煮至片糖溶解,以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 ),
倒入生粉獻埋獻,即成。

 



回上


辣雞翅
 

材料:

雞的二節翅300克

蛋黃1個

太白粉2大匙

沙拉油2小匙


醃料:

酒2小匙

醬油2小匙

鹽1/4小匙
胡椒少許

花椒粉少許

辣椒粉少許

做法:
1. 二節翅對半縱切。

2. 大碗中調好醃料後放入雞翅,充分揉捏使其入味。

3. 接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翅整個都能沾到。
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翅排在周圍,不可重疊。

5. 從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。

6. 然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
 



回上


葡萄牙燴釀雞翼
 

材料:

雞翼(連翼尖)10隻

白酒1/4杯

清雞湯2/3杯


釀餡:

蒜茸1湯匙

火腿2片

混合香草2茶匙


醃料:

生粉

豉油雞汁

生油各1湯匙

食鹽1茶匙


做法:
1. 雞翼洗淨去中翼骨,抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀,與雞翼混合醃20分鐘。
2. 將火腿片切茸,與蒜茸及混合香草拌勻,分別釀入雞中翼之中。
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃,灒下白酒煮滾,再放下清雞湯,慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
 



回上


碳烤火雞翅
 

材料:

火雞翅

調味料:

tabasco醬2匙

BBQ醬、蒜泥一大匙

蜂蜜2小匙
白醋1小匙

辣椒3支

香油2小匙

作法:
1.雞翅用紙巾吸乾,用猛火炸至金黃
2.炒香蒜泥.加BBQ醬.蜂蜜.白醋.辣椒以中火煮20分鐘
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可

 



回上


翡翠鳳展翅
 

材料 :(4人份)
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]

煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]

冬菇 3 隻[浸軟及切塊]

蔥 2 棵 [切段]

蒜蓉 12 湯匙

酒 1 湯匙 [隨意]

生菜 伴吃用

醃料:
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙,粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙

芡汁:
舊庄特級蠔油 2 湯匙

水 250 毫升 [1 杯]

粟粉 2 茶匙

糖 1 茶匙

做法 :
1. 雞翼與醃料拌勻。
2. 於煲內燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉、冬菇及蔥段,加入雞翼炒熟。
3. 贊酒,加入栗子及芡汁,加蓋慢火煮至汁濃。
4. 吃時伴以生菜。
 



回上


腐乳雞翼
 

材料:
雞中翼 2磅

蒜茸 2湯匙
燒酒 少許

乾蔥茸 2湯匙
辣椒油 12茶匙

芡汁料:
腐乳 (搗爛) 3湯匙

水 34杯
糖 1湯匙

做法:
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。

心得:
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異,所以最好在調較汁料以後加以試味。
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。

 



回上


蒜蓉牛油雞翼
 
材料:
雞中翼10隻
薑汁1茶匙
魚露3湯匙
胡椒粉少許
生粉/麵粉少許
蒜茸6瓣
牛油3湯匙
糖1茶匙
鷹粟粉2茶匙
 


做法:
1. 雞翼洗淨後,吸乾水分
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約15分鐘
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉,下油鑊先用猛火炸一陣,然後較慢火炸至金黃色,盛起瀝乾油份
4. 燒紅鑊,下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦),把雞翼回鑊兜勻,立刻上碟
 



回上


蜜汁蓮子八寶釀雞翼
 

材料:
雞翼 4隻
糖蓮子 半碗
糯米飯 1碗
臘腸
臘肉
火腿
閏腸
紅棗
海參
蝦米
生抽 4湯匙
蜜糖 半碗
清水 半碗

做法:

1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

 



回上


蜜糖煎雞翼
 

材料:

雞翼 一斤
蜜糖 三湯匙
粗黑胡椒粉 兩茶匙
蒜頭、薑少許

做法:
1. 雞翼洗淨滴乾水

2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時

3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透,鏟起多餘油後落黑椒同炒一會

4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。

祕訣:
最好早一天前把雞翼醃好,這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油,再加熱後轉細火,要格去雞翼水份才放落鑊。

 



回上


蠔油炆雞翼
 

材料
雞 中 翼 1 / 2 斤
薑 2 片
蒜 ( 片 ) 2 粒
蔥 1 棵

調味料A:
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
薑 汁 酒 1 茶 匙

調味料B:
蠔 油 2 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
老 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
水 1/2 杯

做法:
1. 雞 翼 洗 淨 抹 乾 , 用 調 味 料 A醃 約 20 分 鐘 , 走 油 , 取 出 瀝 乾 油份 。
2. 燒 熱 2 湯 匙 油 , 爆 香 薑 片 及 蔥 段 , 將 雞 翼 回 鑊 , 贊 酒 , 加 入 調 味 料B拌 勻 , 煮 5 分 鐘 , 加 入 麻 油 炒 勻 , 即 可 上 碟 。
 



回上


墨西哥燴雞翼
 

材料:
雞中翼500克
洋蔥1個
番茄2個
香葉2片
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許
茄膏2湯匙
紅腰豆1杯

做法:
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻,洋蔥切件。
2. 番茄於頂部界開,用滾水灼片刻,去皮後切件。
3. 燒油一湯匙,將雞翼略煎。
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄,茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘,最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
 



回上


墨西哥雙味香辣雞翼
 

材 料 :

4 隻雞搥
4 隻雞中翼

醃 料 :

鹽、發粉及胡椒粉各少許

汁料(a):

1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
蒜粉少許

汁料(b):

1/2 杯 BBQ 汁

做 法 :

1. 雞中翼及雞搥洗淨,抹乾水份,加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈,撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a),將雞中翼沾滿汁液,挾起上碟。
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟,兩味雞翼即成。

備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。

橙味雞翼

 



回上


糖醋雞翅
 

材料:

雞翅

老薑


 

調味料:

烏醋


 

做法:

1.將雞翅切成二段、老薑切片
2.起油鍋爆香老薑,爆至金黃色後放入雞翅
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻
4.等湯汁收乾後即可起鍋

 



回上


鮑魚雞翼球
 

材料:

鮑魚300克

雞翼500克

火腿15克

雞蛋清20克

菜芯500克


調味料:

蠔油30克

鹽4克

白糖15克

濕澱粉10克

料酒30克

味精少許

蔥末10克

薑末10克

做法:
1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕淀粉調稀勾成薄芡即成。
 



回上


龍穿鳳翼
 

材料:
10隻 雞中翼
50克 叉燒
50克 甘筍
100克 菜心
1片 薑
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1湯匙 酒
1粒 蒜頭
 

醃料:

1茶匙 鹽

1茶匙 糖

2茶匙 生抽

1/4茶匙 麻油

少許 胡椒粉
70毫升 雞湯


芡汁:
1/2茶匙 粟粉
2茶匙 水

製法:
1. 將雞翼拆骨。
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4. 燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
7. 雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
8. 將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。

 



回上


薑蜜雞翼
 

材料﹕
雞翼八對(即十六隻)
蒜肉四粒
乾蔥二十粒
薑二兩
油三湯羹

調味﹕
老抽一湯羹
生抽一湯羹
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹
薑汁兩湯羹
水四湯羹


做法:
1.將雞翼腿斬開,雞翼中段與雞翼尖仍相連.
2.雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份.
3.蒜肉,乾蔥去衣後稍拍扁,薑切厚片拍鬆備用.
4.將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱,加入蔥蒜薑爆香,即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透.將紹酒兩湯羹先灒入,繼而加入老抽,生抽及薑汁,炒勻之後,最後用水四湯羹與蜜糖混合,加入雞翼內,即刻加蓋,收慢火(祗用極微弱之火),炆廿五分鐘.
5.開蓋後,如覺水份仍多,可用大火,將水份稍抽去,如剩汁約1/3杯即合

 



回上


薑蔥焗雞翼
 

材料:
雞中翼1斤
蔥(切粒)4條
薑1塊
 
醃料:
鹽 1/2茶匙
老抽 1茶匙
生粉 1/2湯匙
油 1湯匙

調味料:
蠔油 1 1/2湯匙
糖 1/2茶匙
麻油.胡椒粉 少許
清水 1/2杯

做法:
1. 雞翼洗淨?乾,加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮,洗淨磨茸,用1湯匙薑茸加入蔥及油1 1/2湯匙撈勻

用鑊:
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
鑊中留下約一湯匙油,放下雞翼平放鑊中,
薑蔥茸放在雞翼面,贊酒半湯匙,加入調味,蓋上鑊蓋煮滾,
慢火焗5分鐘,汁又將乾,兜勻即可

用焗爐:
醃好雞翼排放好在焗盤上,把薑蔥茸平均放在雞翼面,
放入預先開熱到400℉/200C焗爐焗約30分鐘,
在15分鐘時把雞翼轉面一次

貼士:
如喜歡濃薑蔥味的話,可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法:鑊中燒熱約兩湯匙油,熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚

 



回上


薯仔炆咖哩雞翼
 

材料:

雞翼十多隻

薯仔兩個(批皮切片備用)

蒜茸少許

 

醃料:

糖半茶匙

鹽半茶匙

豆粉少許

油 少許

豉油一茶匙

咖哩粉半茶匙

 

芡汁:

水及豆粉半茶匙

椰漿一茶匙

牛奶一茶匙

 

做法:

1. 雞翼洗淨,醃20分鐘。

2. 大火開鑊爆香蒜茸,下雞翼炒香。

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻,加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。

5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙,收乾水後起鑊即成。
 



回上


檸檬炆雞翼
 

材料 :(4人份)
雞翼2磅
生抽2湯匙
蠔油2湯匙
薑片6片

片糖2片
老抽2湯匙
檸檬6片

做法:
1. 大火燒紅煲,落1湯匙油,爆香薑片,然後放雞翼。
2. 雞翼煎至微焦及脹起,便加入其他材料,加蓋,炆煮至收汁,即成。

注意:
1. 因片糖好易煮焦,所以放左片糖之後唔好開咁大火。
2. 檸檬好易變酸同老,應該係所有材料煮熟後先放入去。
 



回上


雙冬扒雞翼
 

材料:

雞 翼 5隻
冬 筍 1隻
小冬菇 1兩
醬 油 2大匙
豆 苗 半斤

調味料:
水 1杯
酒 1大匙
蠔 油 2大匙
冰 糖 1/2兩

做法:

1. 雞翼洗淨切去頭尾,僅保留中段,以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼,於水中煮5分鐘後,
取出切滾刀塊,小冬菇於水中泡軟,去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油,放入雞翼兩面煎黃,加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍,以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗,盛出放盤底,上放雞翼、冬菇、冬筍。

 



回上


雙味雞翼
 

材料:
大雞翼8隻
芥蘭160克
花、甘荀花數片 
蔥段1條 
蒜茸1茶匙 
薑茸1/4茶匙

醃枓﹕
生抽1茶匙
紹酒各1/2茶匙
生粉、胡椒粉各少許
 
煨芥蘭料:
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許

調味料:
水3湯匙
鹽1/4茶匙
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許
 
做法:
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾。
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟。
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟。
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖。  
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成.

 



回上


糯米釀雞翼
 

材料:
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)
 

調味料:
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙

蠔油1 1/2湯匙左右

做法:
1. 先將糯米浸2小時左右,然後放入獲裡蒸半小時,再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後,立即加入調味料攪勻,待涼。
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉,放落油獲炸至金黃即可~
 



回上


蘋果雞翅
 

材料:

雞翅
蘋果
 

調味料:

食用油



老抽

料酒

乾紅辣椒



清湯

做法:.
1. 將雞翅洗淨,用沸水焯至半成熟;
2. 蘋果去皮切成滾刀塊,蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ;
3. 坐鍋火,待油熱時煸炒塊,倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘,收乾湯汁即可。

 



回上


蠔汁雞翼煲
 

材料:

雞 翼 450 克 [ 1 磅 12 兩 ] ( 切 段 )
蔥1 棵 ( 切 段 )
蒜 蓉 1 湯 匙
冬 菇 50 克 [ 2 安 士 ]

醃料:

蠔 油 3 湯 匙
紹 興 酒 1 湯 匙
生 粉 12 湯 匙
油 1 湯 匙

芡汁:

蠔 油 2 湯 匙
水 23 杯
生 粉 1 湯 匙

做法:

1. 用 醃 料 將 雞 翼 醃 5 分 鐘 。 用 水 將 冬 菇 浸 軟 , 瀝 乾 後 切 件 。
2. 用 2 湯 匙 油 爆 香 段 及 蒜 蓉 , 加 入 冬 菇 及 雞 翼 , 慢 火 炒 至 熟 。
3. 將 瓦 煲 燒 熱 , 加 入 雞 翼 、 冬 菇 及 獻 汁 , 煮 滾 即 可 。

祕訣:
慢火炒至八成熟即可

1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟..
 



回上


酸辣雞翅
 

材料:
雞翅 20隻
炸油 一鍋
溶化奶油 二大匙
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
白醋 一大匙
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)

做法:
1. 將雞翅洗淨後,以紙巾擦乾水份。
2. 將油鍋加熱,放入雞翅炸至金黃色後撈起,將油瀝乾。
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中,將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘(浸泡愈久愈辣)。
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋,加熱後放入浸泡的雞翅,一面煎烤約2~3分鐘,再翻面煎烤至著色即可。

小秘訣:
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的,且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3),可先將平底鍋加熱後,放入雞翅,然後直接將調味料均勻淋在雞翅上,待煎烤約2~3分鐘後,翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
將其鍋底的醬汁倒到碗裡,再加點辣醬調勻,啃雞翅時可以沾。
煎烤的過程,雞翅只能翻一次,不然雞翅會太乾。

 



回上


蠔油洋蔥雞翼
 

材料:
雞翼8隻
洋蔥(大) 1個
青豆4湯匙
乾蔥2粒
薑2片

調味料:
蠔油1湯匙
糖1/4茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
清水1/4杯

醃料:
生抽1茶匙
老抽1茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
清水1/4杯

做法:
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過,取出沖凍,抹乾,斬件及加醃料拌勻,醃約半小時。
2. 將青豆洗淨,飛水備用。將洋蔥去皮,洗淨,切片。乾蔥切片。
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻,跟下適量食鹽,清水少許,蓋煮五分鐘左右,再加入青豆煮二、三分鐘,待材料熟透後盛起備用。
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香,然後放入雞翼爆炒透,贊酒才許及注入調味料,蓋五分鐘,待雞翼已稔熟,隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥,青豆,一同拌勻後即可上碟。
 



回上


蠔油貴妃雞翼
 

材料:
雞中翼 12隻

筍肉 40克 ( 1 兩 )
冬菇3只
薑4片
蔥1棵
片 糖1/3片


調味:
老抽1 1/2湯 匙
薑汁酒1湯 匙


獻汁:
水1 1/4 杯

鹽1/2茶 匙
糖1茶 匙
生粉1/2茶 匙
蠔 油2湯 匙
老抽1/2湯 匙
生抽1湯 匙
 

做法 :
1. 將 雞 中 翼 洗 淨 , 調 味 , 醃 1 0 分 鐘
2. 筍 肉 切 片 , 冬 菇 開 半 , 薑 略 拍 , 蔥 切 度 , 片 糖 剁 碎
3. 燒 2 湯 匙 油 , 放 入 薑 、 蔥 及 與 雞 翼 爆 炒 至 金 黃 色 , 贊 酒 , 慢 火 下 片 糖 煮 溶 , 加 獻 汁 及 其 餘 材 料 , 蓋 好 用 中 慢 火 煮 至 汁 收 乾 , 便 可
 



回上


蠔油雞翼
 

材料:
雞翼4隻
乾蔥1粒
薑兩片
油1 1/2湯匙

獻汁:
蠔油 1 1/2湯匙
酒 1/2湯匙
水 125ml
老抽 1/2湯匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
鹽 1/茶匙

做法:
1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段
2. 拍碎乾蔥及薑切片
3. 預備獻汁
4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴
 



回上


霸王雞翼
 

材料:
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油。

做法:
1. 先將雞翼洗淨,扎上小孔,加精鹽。料酒醃漬,皮面抹上一層蜂蜜。

2. 煎盤內加入花生油,用微波爐高段火力加熱2分鐘,放入雞翼兩面各炸3分鐘,撈出擺在盤內。

3. 水魚洗淨,水魚備用,肉剁成塊,盛入碗內,加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋,加蓋,用微波爐高段火力加熱15分鐘,取出,盛在雞翼中間,加上甲,湯汁濾清,調入濕淀粉,加熱1分鐘,澆在上面即成。
 



回上


檸檬雞翼
 

材料 :(2 人份)
雞翼 12 磅
片糖 半片
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
蠔油 1 湯匙
檸檬 3 片
薑 4 片

做法:
1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
2. 燒紅鑊,落油爆香薑片。
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
4. 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
 




回上


冰心芝麻雞球
Rocky Sesame Chicken Balls

材 料 :
士 多 啤 梨 4 粒
雞 腿 肉 400 克
冰 糖 120 克
芝 麻 ( 炒 香 ) 1 湯 匙
生 粉 適 量
水 2/3 杯

 

醃 料 :
蛋 半 隻
鹽 1/2 茶 匙
雞 粉 1 茶 匙

調 味 :
白 醋 1/2 湯 匙

做 法 :
1. 雞 腿 肉 洗 淨 切 小 件 , 加 入 醃 料 拌 勻 。
2. 將 雞 肉 沾 上 生 粉 放 滾 油 , 炸 至 金 黃 色 , 瀝 乾 油 分 備 用 。
3. 將 冰 糖 放 入 水 中 煮 溶 , 下 調 味 煮 至 糖 漿 稠 身 , 將 雞 球 回 鑊 快 手 兜 勻 ,

即 可 上 碟 , 趁 熱 撒 下 芝 麻 即 可 供 食。

 

祕訣:

芝 麻 有 少 許 沙 , 小 心 用 幼 篩 篩 去 , 慢 火 炒 香 , 待 凍 後 用 瓶 盛 起 , 留 作 有 需 要 時 用 , 吃 麵 時 可 加 在 麵 條 上 。



回上


串燒沙爹雞
 

材料:
雞肉八兩
竹簽20支
乾蔥2粒
青瓜1/2個
油1/3杯

調味:
鹽1/2茶匙
糖1茶匙糖
生抽2湯匙
沙爹醬1茶匙
黃薑粉1/2茶匙
水1湯匙

獻汁:
水1/2杯
糖1湯匙
雞粉
花生醬2湯匙
沙爹1湯匙
生油1湯匙

做法:
1. 雞肉洗淨,切成長條,與調味料拌勻,醃約2小時
2. 竹簽浸水,乾蔥剁碎;青瓜切件
3. 燒油2湯匙,放入乾蔥爆炒片刻,注入沙爹汁材料,燒滾,候用
4. 燒烤盆內盛水,放上燒烤架
5. 將雞肉串好,排放架上,放入燒烤爐內燒烤至一面金黃(需要時煎掃上油以防雞肉變
乾),反轉,繼續燒烤至另一面金黃
6. 取出上碟,伴以沙爹醬汁及青瓜件。



回上


栗子炆雞
 

材料:
雞 半 斤
栗 子 2 0 粒
薑 3 片

醃 料:
酒 1/2
湯 匙
生 抽 1/2
茶 匙
糖 1/2
茶 匙
生 粉 1/2
茶 匙

調 味:
水         3 杯
生 抽       1 湯 匙
糖       少 許
胡 椒 粉     少 許
麻 油       少 許

做法:
1.雞 洗 淨 斬 件 , 下 醃 料 拌 勻 , 醃 2 0 分 鐘 。
2.栗 子 用 滾 水 煮 6 分 鐘 , 去 殼 除 衣 。

3. 用2湯匙油爆香薑片,取出薑片放入雞塊、栗子及調味料,慢火燜至汁將乾,即可上碟。
 



回上


菠蘿雞塊
 

材料:
嫩雞半只

菠蘿四大片

酒、蔥少許

生粉、胡椒粉、生抽適量
 

做法:
1. 雞洗淨,切塊,用生抽、胡椒粉腌15分鐘。
2. 菠蘿切成小塊備用。
3. 雞塊倒入沸水中煮2分鐘,撈出洗淨燒紅鍋,下油,爆香蔥,放入雞塊爆透,
4. 占酒,加入少量清水,加蓋燒 5 分鐘后加入菠蘿,
5. 兜炒幾下加鹽、味精,用生粉勾芡即可上盤。

 



回上


檸檬脆雞
 

材料:

嫩雞 一隻

蒜肉 二粒

雞蛋 一隻

檸檬 一個

 

醃料:

鹽 1/2 茶匙

酒 1茶匙

糖 1/4 茶匙

胡椒粉 少許

 

芡汁:

鹽 1/3 茶匙

檸檬汁 3湯匙

砂糖 2湯匙

生粉 3/4 渺匙

麻油 少許

水 4湯匙

 

做法:

1. 雞起骨留皮打鬆,切成兩塊,加入醃料拌勻一分鐘。

2. 檸檬磨皮茸及榨汁、雞蛋打勻成蛋汁。

3. 雞肉灑少許生粉,沾蛋汁或切長條。放中火鑊中半蒜炸,將近熟時,加猛火炸脆。

4. 熱鑊下油少許,爆香蒜肉棄去,例入芡斗煮滾,加入檸檬茸兜勻,淋在雞上即成。



回上


雞批
 

材料:
a 冷凍綜合蔬菜 約兩杯(已切好, 有紅蘿蔔.青豆.玉米.馬鈴薯...)
b 洋蔥 半個(切丁)
c 大雞胸肉 一副 (先煮熟, 切小塊, 比切丁大一點點, 或隨意)
d 奶油 3/4小條 (六大匙or more亦可)
e 鮮奶 1杯
f 鮮奶油 1/3杯
g 高湯 約2杯
h 黑胡椒 少許
i 鹽 一小匙(或至合你口味)
亦可添加其它香草料
(份量都可隨意調整)
 

餡料做法:

1.先熱奶油, 將a炒香,加入b炒香,小火悶10分鐘,加入d混合均勻, 加入c混合
2.混合efg, 加入(1), 等湯汁濃稠, 加入hi即可

雞派做法:
熱烤箱400度F
取一派盤, 將上述做好的兩個派皮一個放下面, 放入餡料, 鋪上另一派皮, 將上下
派皮壓緊, 表面刷上蛋黃汁,入烤箱烤至派皮表面成金黃色 派皮熟內餡熱即可
另一種方式是350度F, 烤20分鐘
 



回上


三杯雞
 

所謂三杯,即菜式中三種主要的調味─麻油、醬油及酒。

材料:
雞 半 隻
麻 油 半 杯
蔥 ﹝段 ﹞ 2條
蒜 頭 ﹝拍 扁 ﹞ 4粒
薑 片 數 片
 

調味:
老 抽 5湯 匙
生 抽 2湯 匙
酒 1/2杯
糖 2茶 匙

做法:
1. 雞 洗 淨 後 抹 乾 , 斬 件 , 飛 薑 水 備 用 。
2. 燒 熱 麻 油 , 爆 香 薑 、 蒜 頭 及 蔥 段 , 放 雞 件 炒 勻 後 加 入 調 味 料 炒 勻 。
3. 蓋 上 鑊 蓋 , 轉 中 火 煮 至 汁 濃 即 可 。

祕訣:

1. 置於砂煲中炆煮,風味便佳。



回上


西芹雞柳
 

材料:
二片去骨去皮雞胸肉
二又二分之一杯西洋大芹菜
一又二分之一杯胡蘿蔔

調味料:
六湯匙水
二分之一茶匙鹽
二茶匙太白粉
少許麻油
少許糖和白胡椒粉

作法:
1. 雞胸肉順紋切成小指般粗細,加入少許鹽、一湯匙酒和一湯匙太白粉或玉米粉,拌均勻
後置一旁備用。西洋大芹菜和胡蘿蔔,同樣也切成粗細類似的條狀。調味料混合均勻備
用。
2. 鍋中加熱適量的油,先加入胡蘿蔔及一湯匙水,炒至略為熟軟後再加入芹菜,一起炒至
適合的軟度(不必炒至非常軟,帶一點脆度口感比較好),先盛入盤中保溫備用。
3. 鍋子洗淨拭乾,再度加熱後放入適量的油,放入拌好的雞柳(如果雞肉有點乾,可以在
下鍋炒之前拌入少許油,入油鍋後才不會黏住不易分開),翻炒至九分熟後再把剛才炒
好的蔬菜加入,並加入混合均勻的調味料,拌炒至調味料呈濃稠狀,且所有材料都均勻
沾上調味料,即可盛盤趁熱食用。
 



回上


炸雞卷
 

材料:
光雞1隻
芹菜(切幼)1/3杯
麵粉1杯
麵包糠1杯
蛋白1隻
鹽2茶匙
厚忌廉白汁1杯半

醃料:
將鹽、古月粉、撈勻搽在光雞身的內外。

製法:
1.光雞洗淨後,手鹽二茶匙搽勻身內外,然後隔水蒸十五分鐘。
2.將光雞肉拆出剢爛,加入芹菜及厚忌廉白汁一杯半拌勻,置於雪櫃約一小時。
3.將置過之光雞肉取出,做成長卷形,即醮上麵粉,再搽上蛋白,最後撒上麵包糠。
4.用大油鑊一個,將油煮熟,即可將卷放入炸至金黃色。



回上


風沙雞
 

材料 :

1/2 隻雞
1 斤蒜茸

調味料 :

4 茶匙鹽
五香粉少許

做 法 :

1. 以三茶匙鹽及少許五香粉塗勻雞的內籠,醃約八小時,然後出水,再吊乾。
2. 燒紅鑊落油炸雞,但油不可太滾,炸十五至廿分鐘至熟。
3. 把雞取出隔油,然後斬件上碟。
4. 蒜茸加入一茶匙鹽及少許五香粉撈勻,以慢火炸至金黃色撈起隔油。
5. 將蒜茸鋪在雞上焗數分鐘讓蒜味滲透即可。

祕訣 :

1. 雞出水後要吊乾身再炸,皮才會夠脆,可以的話最好吊過夜。
2. 蒜茸要用暖油慢火炸才可迫出水份和香味。
3. 炸雞時最好一邊用勺把油淋在雞上,這樣雞皮會更香脆。



回上


酒燒雞脾骨
 
材料:
雞髀8隻
蔥(切段)2條
蒜頭10粒
紅椒(切粒)2
紅酒3
玫瑰露酒1茶匙
生抽1茶匙
老抽半茶匙
生粉少許
糖半茶匙

 


做法:
1. 雞髀頂部肉切走,在雞髀中央切一刀,開兩邊雞肉,翻下雞肉包下半部雞骨。
2. 以生抽、老抽、生粉和糖醃約四十五分鐘。再下紅酒和玫瑰露酒醃四十五分鐘。
3. 蔥、蒜頭和紅椒粒放滾油中,雞髀骨以中火炸至金黃色熟透便可。

 



回上

Tuesday, January 25, 2005

【程式】UTF-8 and Unicode FAQ

UTF-8 and Unicode FAQ

by Markus Kuhn

中國LINUX論壇翻譯小組 xLoneStar[譯] 2000年2月

這篇文章說明了在 POSIX 系統 (Linux,Unix) 上使用 Unicode/UTF-8
所需要的信息. 在將來不遠的几年里, Unicode 已經很接近于取代 ASCII
與 Latin-1 編碼的位置了.
它不僅允許你處理處理事實上存在于地球上的任何語言文字,
而且提供了一個全面的數學與技朮符號集,
因此可以簡化科學信息交換.



UTF-8 編碼提供了一種簡便而向后兼容的方法, 使得那種完全圍繞
ASCII 設計的操作系統, 比如 Unix, 也可以使用 Unicode. UTF-8 就是 Unix,
Linux 已經類似的系統使用 Unicode 的方式. 現在是你了解它的時候了.

什么是 UCS 和 ISO 10646?

國際標准 ISO 10646 定義了 通用字符集 (Universal
Character Set, UCS)
. UCS 是所有其他字符集標准的一個超集.
它保証與其他字符集是雙向兼容的. 就是說,
如果你將任何文本字符串翻譯到 UCS格式, 然后再翻譯回原編碼,
你不會丟失任何信息.

UCS 包含了用于表達所有已知語言的字符. 不僅包括拉丁語,希臘語,
斯拉夫語,希伯來語,阿拉伯語,亞美尼亞語和喬治亞語的描述,
還包括中文, 日文和韓文這樣的象形文字, 以及 平假名, 片假名,
孟加拉語, 旁遮普語果魯穆奇字符(Gurmukhi), 泰米爾語, 印.埃納德語(Kannada),
Malayalam, 泰國語, 老撾語, 漢語拼音(Bopomofo), Hangul, Devangari, Gujarati,
Oriya, Telugu 以及其他數也數不清的語. 對于還沒有加入的語言,
由于正在研究怎樣在計算機中最好地編碼它們,
因而最終它們都將被加入. 這些語言包括 Tibetian, 高棉語, Runic(古代北歐文字),
埃塞俄比亞語, 其他象形文字, 以及各種各樣的印-歐語系的語言,
還包括挑選出來的藝朮語言比如 Tengwar, Cirth 和 克林貢語(Klingon). UCS
還包括大量的圖形的, 印刷用的, 數學用的和科學用的符號,
包括所有由 TeX, Postscript, MS-DOS,MS-Windows, Macintosh, OCR 字體,
以及許多其他字處理和出版系統提供的字符.



ISO 10646 定義了一個 31 位的字符集. 然而, 在這巨大的編碼空間中,
迄今為止只分配了前 65534 個碼位 (0x0000 到 0xFFFD). 這個 UCS 的 16位子集稱為
基本多語言面 (Basic Multilingual Plane, BMP). 將被編碼在 16
位 BMP 以外的字符都屬于非常特殊的字符(比如象形文字),
且只有專家在歷史和科學領域里才會用到它們. 按當前的計划,
將來也許再也不會有字符被分配到從 0x000000 到 0x10FFFF
這個覆蓋了超過 100 萬個潛在的未來字符的 21 位的編碼空間以外去了.
ISO 10646-1 標准第一次發表于 1993 年, 定義了字符集與 BMP
中內容的架構. 定義 BMP 以外的字符編碼的第二部分 ISO 10646-2
正在准備中, 但也許要過好几年才能完成.
新的字符仍源源不斷地加入到 BMP 中,
但已經存在的字符是穩定的且不會再改變了.

UCS 不僅給每個字符分配一個代碼, 而且賦予了一個正式的名字.
表示一個 UCS 或 Unicode 值的十六進制數, 通常在前面加上 "U+",
就象 U+0041 代表字符"拉丁大寫字母A". UCS 字符 U+0000 到 U+007F
與 US-ASCII(ISO 646) 是一致的, U+0000 到 U+00FF 與 ISO 8859-1(Latin-1)
也是一致的. 從 U+E000 到 U+F8FF, 已經 BMP
以外的大范圍的編碼是為私用保留的.

什么是組合字符?

UCS里有些編碼點分配給了 組合字符.它們類似于打字機上的無間隔重音鍵.
單個的組合字符不是一個完整的字符.
它是一個類似于重音符或其他指示標記, 加在前一個字符后面. 因而,
重音符可以加在任何字符后面. 那些最重要的被加重的字符,
就象普通語言的正字法(orthographies of common languages)里用到的那種, 在
UCS 里都有自己的位置, 以確保同老的字符集的向后兼容性.
既有自己的編碼位置,
又可以表示為一個普通字符跟隨一個組合字符的被加重字符, 被稱為 預作字符(precomposed
characters)
. UCS 里的預作字符是為了同沒有預作字符的舊編碼,
比如 ISO 8859, 保持向后兼容性而設的.
組合字符機制允許在任何字符后加上重音符或其他指示標記,
這在科學符號中特別有用, 比如數學方程式和國際音標字母,
可能會需要在一個基本字符后組合上一個或多個指示標記.

組合字符跟隨著被修飾的字符. 比如, 德語中的元音變音字符 ("拉丁大寫字母A
加上分音符"), 既可以表示為 UCS 碼 U+00C4 的預作字符,
也可以表示成一個普通 "拉丁大寫字母A" 跟著一個"組合分音符":U+0041
U+0308 這樣的組合. 當需要堆疊多個重音符,
或在一個基本字符的上面和下面都要加上組合標記時,
可以使用多個組合字符. 比如在泰國文中,
一個基本字符最多可加上兩個組合字符.

什么是 UCS 實現級別?

不是所有的系統都需要支持象組合字符這樣的 UCS
里所有的先進機制. 因此 ISO 10646 指定了下列三種實現級別:

級別1

不支持組合字符和 Hangul Jamo 字符 (一種特別的,
更加復雜的韓國文的編碼,
使用兩個或三個子字符來編碼一個韓文音節)

級別2

類似于級別1, 但在某些文字中, 允許一列固定的組合字符 (例如,
希伯來文, 阿拉伯文, Devangari, 孟加拉語, 果魯穆奇語, Gujarati, Oriya,
泰米爾語, Telugo, 印.埃納德語, Malayalam, 泰國語和老撾語).
如果沒有這最起碼的几個組合字符, UCS 就不能完整地表達這些語言.

級別3

支持所有的 UCS 字符, 例如數學家可以在任意一個字符上加上一個
tilde(顎化符號,西班牙語字母上面的~)或一個箭頭(或兩者都加).

什么是 Unicode?

歷史上, 有兩個獨立的, 創立單一字符集的嘗試. 一個是國際標准化組織(ISO)的 ISO 10646 項目,
另一個是由(一開始大多是美國的)多語言軟件制造商組成的協會組織的
Unicode 項目. 幸運的是, 1991年前后,
兩個項目的參與者都認識到, 世界不需要兩個不同的單一字符集.
它們合并雙方的工作成果, 并為創立一個單一編碼表而協同工作.
兩個項目仍都存在并獨立地公布各自的標准, 但 Unicode 協會和 ISO/IEC
JTC1/SC2 都同意保持 Unicode 和 ISO 10646 標准的碼表兼容,
并緊密地共同調整任何未來的擴展.

那么 Unicode 和 ISO 10646 不同在什么地方?

Unicode 協會公布的 Unicode
標准
嚴密地包含了 ISO 10646-1 實現級別3的基本多語言面.
在兩個標准里所有的字符都在相同的位置并且有相同的名字.

Unicode 標准額外定義了許多與字符有關的語義符號學,
一般而言是對于實現高質量的印刷出版系統的更好的參考. Unicode
詳細說明了繪制某些語言(比如阿拉伯語)表達形式的算法,
處理雙向文字(比如拉丁與希伯來文混合文字)的算法和
排序與字符串比較 所需的算法, 以及其他許多東西.

另一方面, ISO 10646 標准, 就象廣為人知的 ISO 8859 標准一樣,
只不過是一個簡單的字符集表. 它指定了一些與標准有關的朮語,
定義了一些編碼的別名, 并包括了規范說明, 指定了怎樣使用 UCS
連接其他 ISO 標准的實現, 比如 ISO 6429 和 ISO 2022. 還有一些與 ISO
緊密相關的, 比如 ISO 14651 是關于 UCS 字符串排序的.

考慮到 Unicode 標准有一個易記的名字, 且在任何好的書店里的
Addison-Wesley 里有, 只花費 ISO 版本的一小部分, 且包括更多的輔助信息,
因而它成為使用廣泛得多的參考也就不足為奇了. 然而, 一般認為,
用于打印 ISO 10646-1 標准的字體在某些方面的質量要高于用于打印
Unicode 2.0的. 專業字體設計者總是被建議說要兩個標准都實現,
但一些提供的樣例字形有顯著的區別. ISO 10646-1
標准同樣使用四種不同的風格變體來顯示表意文字如中文,
日文和韓文 (CJK), 而 Unicode 2.0 的表里只有中文的變體.
這導致了普遍的認為 Unicode 對日本用戶來說是不可接收的傳說,
盡管是錯誤的.

什么是 UTF-8?

首先 UCS 和 Unicode 只是分配整數給字符的編碼表.
現在存在好几種將一串字符表示為一串字節的方法.
最顯而易見的兩種方法是將 Unicode 文本存儲為 2 個 或 4
個字節序列的串. 這兩種方法的正式名稱分別為 UCS-2 和 UCS-4.
除非另外指定, 否則大多數的字節都是這樣的(Bigendian convention).
將一個 ASCII 或 Latin-1 的文件轉換成 UCS-2 只需簡單地在每個 ASCII
字節前插入 0x00. 如果要轉換成 UCS-4, 則必須在每個 ASCII
字節前插入三個 0x00.

在 Unix 下使用 UCS-2 (或 UCS-4) 會導致非常嚴重的問題.
用這些編碼的字符串會包含一些特殊的字符, 比如 '\0' 或 '/', 它們在
文件名和其他 C 庫函數參數里都有特別的含義. 另外, 大多數使用
ASCII 文件的 UNIX 下的工具, 如果不進行重大修改是無法讀取 16
位的字符的. 基于這些原因, 在文件名, 文本文件, 環境變量等地方, UCS-2
不適合作為 Unicode 的外部編碼.

在 ISO 10646-1 Annex
R
RFC 2279
里定義的 UTF-8 編碼沒有這些問題. 它是在 Unix
風格的操作系統下使用 Unicode 的明顯的方法.

UTF-8 有一下特性:

  • UCS 字符 U+0000 到 U+007F (ASCII) 被編碼為字節 0x00 到 0x7F (ASCII 兼容).
    這意味著只包含 7 位 ASCII 字符的文件在 ASCII 和 UTF-8
    兩種編碼方式下是一樣的.

  • 所有 >U+007F 的 UCS 字符被編碼為一個多個字節的串,
    每個字節都有標記位集. 因此, ASCII 字節 (0x00-0x7F)
    不可能作為任何其他字符的一部分.

  • 表示非 ASCII 字符的多字節串的第一個字節總是在 0xC0 到 0xFD
    的范圍里, 并指出這個字符包含多少個字節.
    多字節串的其余字節都在 0x80 到 0xBF 范圍里.
    這使得重新同步非常容易, 并使編碼無國界,
    且很少受丟失字節的影響.

  • 可以編入所有可能的 231個 UCS 代碼

  • UTF-8 編碼字符理論上可以最多到 6 個字節長, 然而 16 位 BMP
    字符最多只用到 3 字節長.

  • Bigendian UCS-4 字節串的排列順序是預定的.

  • 字節 0xFE 和 0xFF 在 UTF-8 編碼中從未用到.

下列字節串用來表示一個字符. 用到哪個串取決于該字符在 Unicode
中的序號.

xxx 的位置由字符編碼數的二進制表示的位填入. 越靠右的 x
具有越少的特殊意義.
只用最短的那個足夠表達一個字符編碼數的多字節串.
注意在多字節串中, 第一個字節的開頭"1"的數目就是整個串中字節的數目.

例如: Unicode 字符 U+00A9 = 1010 1001 (版權符號) 在 UTF-8
里的編碼為:

11000010 10101001 = 0xC2 0xA9

而字符 U+2260 = 0010 0010 0110 0000 (不等于) 編碼為:

11100010 10001001 10100000 = 0xE2 0x89 0xA0

這種編碼的官方名字拼寫為 UTF-8, 其中 UTF 代表 UCS Transformation
Format. 請勿在任何文檔中用其他名字 (比如 utf8 或 UTF_8)
來表示 UTF-8, 當然除非你指的是一個變量名而不是這種編碼本身.

什么編程語言支持 Unicode?

在大約 1993
年之后開發的大多數現代編程語言都有一個特別的數據類型, 叫做
Unicode/ISO 10646-1 字符. 在 Ada95 中叫 Wide_Character, 在 Java 中叫 char.

ISO C 也詳細說明了處理多字節編碼和寬字符 (wide characters) 的機制,
1994 年 9 月 Amendment 1 to ISO C
發表時又加入了更多. 這些機制主要是為各類東亞編碼而設計的,
它們比處理 UCS 所需的要健壯得多. UTF-8 是 ISO C
標准調用多字節字符串的編碼的一個例子, wchar_t
類型可以用來存放 Unicode 字符.

在 Linux 下該如何使用 Unicode?

在 UTF-8 之前, 不同地區的 Linux 用戶使用各種各樣的 ASCII 擴展.
最普遍的歐洲編碼是 ISO 8859-1 和 ISO 8859-2, 希臘編碼 ISO 8859-7,
俄國編碼 KOI-8, 日本編碼 EUC 和 Shift-JIS, 等等. 這使得
文件的交換非常困難, 且應用軟件必須特別關心這些編碼的不同之處.

最終, Unicode 將取代所有這些編碼, 主要通過 UTF-8 的形式. UTF-8
將應用在

  • 文本文件 (源代碼, HTML 文件, email 消息, 等等)

  • 文件名

  • 標准輸入與標准輸出, 管道

  • 環境變量

  • 剪切與粘貼選擇緩沖區

  • telnet, modem 和到終端模擬器的串口連接

  • 以及其他地方以前用ASCII來表示的字節串

在 UTF-8 模式下, 終端模擬器, 比如 xterm 或 Linux console driver,
將每次按鍵轉換成相應的 UTF-8 串, 然后發送到前台進程的 stdin 里.
類似的, 任何進程在 stdout 上的輸出都將發送到終端模擬器,
在那里用一個 UTF-8 解碼器進行處理, 之后再用一種 16
位的字體顯示出來.

只有在功能完善的多語言字處理器包里才可能有完全的 Unicode
功能支持. 而廣泛用在 Linux 里用于取代 ASCII 和其他 8
位字符集的方案則要簡單得多. 第一步, Linux
終端模擬器和命令行工具將只是轉變到 UTF-8. 這意味著只用到 級別1
的 ISO 10646-1 實現 (沒有組合字符),
且只支持那些不需要更多處理的語言象 拉丁, 希臘, 斯拉夫
和許多科學用符號. 在這個級別上, UCS 支持與 ISO 8859 支持類似,
唯一顯著的區別是現在我們有几千種字符可以用了,
其中的字符可以用多字節串來表示.

總有一天 Linux 會當然地支持組合字符, 但即便如此,
對于組合字符串, 預作字符(如何可用的話)仍將是首選的. 更正式地,
在 Linux 下用 Unicode 對文本編碼的首選的方法應該是定義在 Unicode Technical Report #15
里的 Normalization Form C.

在今后的一個階段,
人們可以考慮增加在日文和中文里用到的雙字節字符的支持 (他們相對比較簡單),
組合字符支持, 甚至也許對從右至左書寫的語言如希伯來文 (他們可不是那么簡單的)
的支持. 但對這些高級功能的支持不應該阻礙簡單的平板 UTF-8 在
拉丁, 希臘, 斯拉夫和科學用符號方面的快速應用, 以取代大量的歐洲
8 位編碼, 并提供一個象樣的科學用符號集.

我該怎樣修改我的軟件?

有兩種途徑可以支持 UTF-8, 我稱之為軟轉換與硬轉換. 軟轉換時,
各處的數據均保存為 UTF-8 形式, 因而需要修改的軟件很少.
在硬轉換時, 程序將讀入的 UTF-8 數據轉換成寬字符數組,
以在應用程序內部處理. 在輸出時, 再把字符串轉換回 UTF-8 形式.

大多數應用程序只用軟轉換就可以工作得很好了. 這使得將 UTF-8
引入 Unix 成為切實可行的. 例如, 象 cat 和 echo
這樣的程序根本不需要修改. 他們仍然可以對輸入輸出的是 ISO 8859-2
還是 UTF-8 一無所知, 因為它們只是搬運字節流而沒有處理它們.
它們只能識別 ASCII 字符和象 '\n' 這樣的控制碼, 而這在 UTF-8
下也沒有任何改變. 因此, 這些應用程序的 UTF-8
編碼與解碼將完全在終端模擬器里完成.

而那些通過數字節數來獲知字符數量的程序則需要一些小修改. 在
UTF-8 模式下, 它們必須不數入 0x80 到 0xBF 范圍內的字節,
因為這些只是跟隨字節, 它們本身并不是字符. 例如, ls
程序就必須要修改,
因為它通過數文件名中字符數來排放給用戶的目錄表格布局. 類似地,
所有的假定其輸出為定寬字體, 并因此而格式化它們的程序,
必須學會怎樣數 UTF-8 文本中的字符數. 編輯器的功能,
如刪除單個字符, 必須要作輕微的修改,
以刪除可能屬于該字符的所有字節. 受影響有編輯器 (vi,emacs,
等等)以及使用 ncurses 庫的程序.

Linux 核心使用軟轉換也可以工作得很好,
只需要非常微小的修改以支持 UTF-8. 大多數處理字符串的核心功能 (例如:
文件名, 環境變量, 等等) 都不受影響. 下列地方也許必須修改:


  • 控制台顯示與鍵盤驅動程序 (另一個 VT100 模擬器)
    必須能編碼和解碼 UTF-8, 必須要起碼支持 Unicode 字符集的几個子集.
    從 Linux 1.2 起這些功能已經有了.

  • 外部文件系統驅動程序, 例如 VFAT 和 WinNT 必須轉換文件名字符編碼.
    UTF-8 已經加入可用的轉換選項的列表里了, 因此 mount
    命令必須告訴核心驅動程序用戶進程希望看到 UTF-8 文件名. 既然 VFAT
    和 WinNT 無論如何至少已經用了 Unicode了, 那么 UTF-8
    在這里就可以發揮其優勢, 以保証轉換中無信息損失.

  • POSIX 系統的 tty 驅動程序支持一種 "cooked" 模式,
    有一些原始的行編輯功能. 為了讓字符刪除功能工作正常, stty
    必須在 tty 驅動程序里設置 UTF-8 模式, 因此它就不會把 0x80 到 0xBF
    范圍內的跟隨字符也數進去了. Bruno
    Haible
    那里已經有了一些 stty 和核心 tty 驅動 程序的 Linux 補丁 了.

C 對 Unicode 和 UTF-8 的支持

從 GNU glibc 2.1 開始, wchar_t
類型已經正式定為只存放獨立于當前 locale 的, 32位的 ISO 10646 值. glibc
2.2 開始將完全支持 ISO C 中的多字節轉換函數 (wprintf(),mbstowcs(),等等),
這些函數可以用于在 wchar_t 和包括 UTF-8 在內的任何依賴于 locale
的多字節編碼間進行轉換.

例如, 你可以寫

wprintf(L"Sch?e Gr?e!\n");

然后, 你的軟件將按照你的用戶在環境變量 LC_CTYPE (例如,
en_US.UTF-8de_DE.ISO_8859-1) 中選擇的 locale
所指定的編碼來打印這段文字. 你的編譯器必須運行在與該 C
源文件所用編碼相應的 locale 中,
在目標文件中以上的寬字符串將改為 wchar_t 字符串存儲. 在輸出時,
運行時庫將把 wchar_t 字符串轉換回與程序執行時的 locale 相應的編碼.

注意, 類似這樣的操作:

char c = L"a";

只允許從 U+0000 到 U+007F (7 位 ASCII) 范圍里的字符. 對于非 ASCII 字符,
不能直接從 wchar_tchar 轉換.

現在, 象 readline() 這樣的函數在 UTF-8 locale 下也能工作了.

怎樣激活 UTF-8 模式?

如果你的應用程序既支持 8 位字符集 (ISO 8859-*,KOI-8,等等), 也支持
UTF-8, 那么它必須通過某種方法以得知是否應使用 UTF-8 模式.
幸運的是, 在未來的几年里, 人們將只使用 UTF-8,
因此你可以將它作為默認, 但即使如此, 你還是得既支持傳統 8
位字符集, 也支持 UTF-8.

當前的應用程序使用許許多多的不同的命令行開關來激活它們各自的
UTF-8 模式, 例如:

  • xterm 命令行選項 "-u8" 和 X resource "XTerm*utf8:1"

  • gnat/gcc 命令行選項 "-gnatW8"

  • stty 命令行選項 "iutf8"

  • mined 命令行選項 "-U"

  • xemacs elisp 包裹 以在 UTF-8 和內部使用的 MULE 編碼間轉換

  • vim 'fileencoding' 選項

  • less 環境變量 LESSCHARSET=utf-8

記住每一個應用程序的命令行選項或其他配置方法是非常單調乏味的,
因此急需某種標准方法.

如果你在你的應用程序里使用硬轉換, 并使用某種特定的 C
庫函數來處理外部字符編碼和內部使用的 wchar_t
編碼的轉換工作, 那么 C 庫會幫你處理模式切換的問題.
你只需將環境變量 LC_CTYPE 設為正確的 locale, 例如, 如果你使用 UTF-8,
那就是en.UTF-8, 而如果是 Latin-1, 并需要英語的轉換, 則設為
en.ISO_8859-1.

然而, 大多數現存軟件的維護者選擇用軟轉換來代替, 而不使用 libc
的寬字符函數, 不僅因為它們還未得到廣泛應用,
還因為這會使得軟件進行大規模修改. 在這種情況下,
你的應用程序必須自己來獲知何時使用 UTF-8 模式.
一種方式是做以下工作:

按照環境變量 LC_ALL, LC_CTYPE, LANG 的順序,
尋找第一個有值的變量. 如果該值包含 UTF-8 子串 (也許是小寫或沒有"-")
則默認為 UTF-8 模式 (仍然可以用命令行開關來重設),
因為這個值可靠又恰當地指示了 C 庫應該使用一種 UTF-8 locale.

提供一個命令行選項 (或者如果是 X 客戶程序則用 X resource 的值)
將仍然是有用的, 可以用來重設由 LC_CTYPE
等環境變量指定的默認值.

我怎樣才能得到 UTF-8 版本的 xterm?

XFree86 里帶的 xterm 版本最近已經由 Thomas E. Dickey 加入了支持 UTF-8
的擴展. 使用方法是, 獲取 xterm patch #119
(1999-10-16) 或更新版本, 用 "./configure --enable-wide-chars ; make"
來編譯, 然后用命令行選項 -u8 來調用 xterm,
使它將輸入輸出轉換為 UTF-8. 在 UTF-8 模式里使用一個 *-ISO10646-1 字體.
當你在 ISO 8859-1 模式里時也可以使用 *-ISO10646-1 字體, 因為 ISO 10646-1
字體與 ISO 8859-1 字體是完全向后兼容的.

新的支持 UTF-8 的 xterm 版本, 以及一些 ISO 10646-1 字體, 將被收錄入
XFree86 4.0 版里.

xterm 支持組合字符嗎?

Xterm 當前只支持級別1的 ISO 10646-1, 就是說, 不提供組合字符的支持.
當前, 組合字符將被當作空格字符對待. xterm
將來的修訂版很有可能加入某些簡單的組合字符支持,
就是僅僅將那個有一個或多個組合字符的基字符加粗 (logical OR-ing).
對于在基線以下的和在小字符上方的重音符來說,
這樣處理的結果還是可以接受的.
對于象泰國文字體那樣使用特別設計的加粗字符的文字,
這樣處理也能工作的很好. 然而, 對于某些字體里,
在較高的字符上方組合上的重音符, 特別是對于 "fixed" 字體族,
產生的結果就不完全令人滿意了. 因此, 在可用的地方,
應該繼續優先使用預作字符.

xterm 支持半寬與全寬 CJK 字體嗎?

Xterm 當前只支持那種所有字形都等寬的 cell-spaced 的字體.
將來的修訂版很有可能為 CJK 語言加入半寬與全寬字符支持, 類似于
kterm 提供的那種. 如果選擇的普通字體是 X×Y
象素大小, 且寬字符模式是打開的, 那么 xterm 會試圖裝入另外的一個 2X×Y
象素大小的字體 (同樣的 XLFD, 只是 AVERAGE_WIDTH
屬性的值翻倍). 它會用這個字體來顯示所有在 Unicode Technical Report #11
里被分配了East Asian Wide (W)East Asian FullWidth (F)
寬度屬性的 Unicode 字符. 下面這個 C 函數用來測試一個 Unicode
字符是否是寬字符并需要用覆蓋兩個字符單元的字形來顯示:

  /* This function tests, whether the ISO 10646/Unicode character code

* ucs belongs into the East Asian Wide (W) or East Asian FullWidth
* (F) category as defined in Unicode Technical Report #11. In this
* case, the terminal emulator should represent the character using a
* a glyph from a double-wide font that covers two normal (Latin)
* character cells. */

int iswide(int ucs)
{
if (ucs < 0x1100)
return 0;

return
(ucs >= 0x1100 && ucs <= 0x115f) /* Hangul Jamo */
(ucs >= 0x2e80 && ucs <= 0xa4cf && (ucs &amp; ~0x0011) != 0x300a &&
ucs != 0x303f) /* CJK ... Yi */
(ucs >= 0xac00 && ucs <= 0xd7a3) /* Hangul Syllables */
(ucs >= 0xf900 && ucs <= 0xfaff) /* CJK Compatibility Ideographs */
(ucs >= 0xfe30 && ucs <= 0xfe6f) /* CJK Compatibility Forms */
(ucs >= 0xff00 && ucs <= 0xff5f) /* Fullwidth Forms */
(ucs >= 0xffe0 && ucs <= 0xffe6);
}

某些 C 庫也提供了函數

  #include <wchar.h>

int wcwidth(wchar_t wc);
int wcswidth(const wchar_t *pwcs, size_t n);

用來測定該寬字符 wc 或由 pwcs 指向的字符串中的 n
個寬字符碼 (或者少于 n 個寬字符碼, 如果在 n
個寬字符碼之前遇到一個空寬字符的話) 所要求的列位置的數量.
這些函數定義在 Open Group 的 Single
UNIX Specification
里. 一個拉丁/希臘/斯拉夫/等等的字符要求一個列位置,
一個 CJK 象形文字要求兩個, 而一個組合字符要求零個.

最終 xterm 是否會支持從右到左的書寫?

此刻還沒有給 xterm 增加從右到左功能的計划.
希伯來與阿拉伯用戶因此不得不靠應用程序在將希伯來文與阿拉伯文字符串送到終端前按左方向翻轉它們,
換句話說, 雙向處理必須在應用程序里完成, 而不是在 xterm 里. 至少,
希伯來與阿拉伯文在預作字形的可用性的形式上,
以及提示表格上的支持, 比 ISO 8859 要有所改進. 現在還遠沒有決定
xterm 是否支持雙向文字以及該怎樣工作. ISO 6429 = ECMA-48Unicode bidi algorithm
都提供了可供選擇的開始點. 也可以參考 ECMA Technical

Report TR/53
. Xterm 也不處理阿拉伯文, Hangul 或
印度文本的格式化算法, 而且現在還不太清楚在 VT100
模擬器里處理是否可行和值得, 或者應該留給應用軟件去處理.
如果你打算在你的應用程序里支持雙向文字輸出, 看一下 FriBidi, Dov Grobgeld 的
Unicode 雙向算法的自由實現.

我在哪兒能找到 ISO 10646-1 X11 字體?

在過去的几個月里出現了相當多的 X11 的 Unicode 字體,
并且還在快速增多.

  • Markus Kuhn 正和其他許多志愿者一起工作于手動將舊的 -misc-fixed-*-iso8859-1
    字體擴展到覆蓋所有的歐洲字符表 (拉丁, 希臘, 斯拉夫,
    國際音標字母表. 數學與技朮符號, 某些字體里甚至有亞美尼亞語,
    喬治亞語, 片假名等). 更多信息請參考 Unicode fonts and tools for X11
    頁. 這些字體將與 XFree86 一起分發. 例如字體
      -misc-fixed-medium-r-semicondensed--13-120-75-75-c-60-iso10646-1
    

    (舊的 xterm 的 fixed 缺省字體的一個擴展, 包括超過 3000
    個字符) 已經是 XFree86 3.9 snapshot 的一部分了.

  • Markus 也做好了 X11R6.4
    distribution 里所有的 Adobe 和 B&H BDF 字體的 ISO 10646 版本
    .
    這些字體已經包含了全部 Postscript 字體表 (大約 30 個額外的字符,
    大部分也被 CP1252 MS-Windows 使用, 如 smart quotes, dashes 等), 在 ISO 8859-1
    編碼下是沒有的. 它們在 ISO 10646-1 版本里是完全可用的.

  • XFree86 4.0 將攜帶一個集成的 TrueType 字體引擎, 這使得你的 X
    應用程序可以將任何 Apple/Microsoft 字體用于 ISO 10646-1 編碼.

  • 將來的 XFree86 版本很有可能從分發版中去除大多數舊的 BDF 字體,
    取而代之的是 ISO 10646-1 編碼的版本. X
    服務器則會增加一個自動編碼轉換器, 只有當舊的 8
    位軟件請求一個類似于 ISO 8859-* 編碼的字體時, 才虛擬地從 ISO 10646-1
    字體文件中創建一個這樣的字體. 現代軟件應該優先地直接使用 ISO
    10646-1 字體編碼.

  • ClearlyU (cu12)
    是一個非常有用的 X11 的 12 點陣, 100 dpi 的 proportional ISO 10646-1 BDF
    字體, 包含超過 3700 個字符, 由 Mark
    Leisher
    提供 (樣例圖象).

  • Roman Czyborra 的 GNU Unicode font
    項目工作于收集一個完整的與免費的 8×16/16×16 pixel Unicode 字體.
    目前已經覆蓋了 34000 個字符.

  • etl-unicode 是一個 ISO
    10646-1 BDF 字體, 由 Primoz
    Peterlin
    提供.

Unicode X11 字體名字以 -ISO10646-1 結尾. 這個 X
邏輯字體描述器 (X Logical Font Descriptor, XLFD)
的 CHARSET_REGISTRY 和
CHARSET_ENCODING 域里的值已經為所有 Unicode 和 ISO 10646-1 的 16
位字體而正式地注冊了. 每個 *-ISO10646-1
字體都包含了整個 Unicode 字符集里的某几個子集,
而用戶必須弄清楚他們選擇的字體覆蓋哪几個他們需要的字符子集.

*-ISO10646-1 字體通常也指定一個 DEFAULT_CHAR 值,
指向一個非 Unicode 字形, 用來表示所有在該字體里不可用的字符 (通常是一個虛線框,
一個 H 的大小, 位于 0x1F 或 0xFFFE).
這使得用戶至少能知道這兒有一個不支持的字符. xterm
用的小的定寬字體比如 6x13 等, 將永遠無法覆蓋所有的 Unicode,
因為許多文字比如日本漢字只能用比歐洲用戶廣泛使用的大的象素尺寸才能表示.
歐洲使用的典型的 Unicode 字體將只包含大約 1000 到 3000 個字符的子集.

我怎樣才能找出一個 X 字體里有哪些字形?

X 協議無法讓一個應用程序方便地找出一個 cell-spaced
字體提供哪些字形, 它沒有為字體提供這樣的量度. 因此 Mark LeisherErik van de Poel (Netscape) 指定了一個新的 _XFREE86_GLYPH_RANGES
BDF
屬性, 告訴應用程序該 BDF 字體實現了哪個 Unicode 子集. Mark
Leisher 提供了一些樣例代碼以產生并掃描這個屬性,
而 Xmbdfed 3.9 以及更高版本將自動將其加入到由它產生的每個 BDF
文件里.

與 UTF-8 終端模擬器相關的問題是什么?

VT100 終端模擬器接受 ISO 2022 (=ECMA-35)
ESC 序列, 用于在不同的字符集間切換.

UTF-8 在 ISO 2022 的意義里是一個 "其他編碼系統" (參考 ECMA 35
的 15.4 節). UTF-8 是在 ISO 2022 SS2/SS3/G0/G1/G2/G3 世界之外的,
因此如果你從 ISO 2022 切換到 UTF-8, 所有的 SS2/SS3/G0/G1/G2/G3
狀態都變得沒有意義了, 直到你離開 UTF-8 并切換回 ISO 2022. UTF-8
是一個沒有國家的編碼,
也就是一個自我終結的短字節序列完全決定了它代表什么字符,
獨立于任何國家的切換. G0 與 G1 在 ISO 10646 里與在 ISO 8859-1 里相同,
而 G2/G3 在 ISO 10646 里不存在, 因為任何字符都有固定的位置,
因而不會發聲切換. 在 UTF-8 模式下,
你的終端不會因為你偶然地裝入一個二進制文件而切換入一種奇怪圖形字符模式.
這使得一個終端在 UTF-8 模式下比在 ISO 2022 模式下要健壯得多,
而且因此可以有辦法將終端鎖在 UTF-8 模式里, 而不會偶然地回到 ISO
2022 世界里.

ISO 2022 標准指定了一系列的 ESC % 序列, 以離開 ISO 2022 世界 (指定其他的編碼系統,
DOCS), 用于 UTF-8
的許多這樣的序列已經注冊進了 ISO
2375 International Register of Coded Character Sets
:

  • ESC %G 從 ISO 2022 里激活一個未指定實現級別的 UTF-8
    模式且允許再返回 ISO 2022.

  • ESC %@ 從 UTF-8 回到 ISO 2022, 條件是通過 ESC %G 進入的 UTF-8

  • ESC %/G 切換進 UTF-8 級別 1 且不返回.

  • ESC %/H 切換進 UTF-8 級別 2 且不返回.

  • ESC %/I 切換進 UTF-8 級別 3 且不返回.

當一個終端模擬器在 UTF-8 模式時, 任何 ISO 2022
逃脫碼序列例如用于切換 G2/G3 等的都被忽略. 一個在 UTF-8
模式下的終端模擬器唯一會執行的 ISO 2022 序列是 ESC %@
以從 UTF-8 返回 ISO 2022 方案.

UTF-8 仍然允許你使用象 CSI 這樣的 C1 控制字符, 盡管 UTF-8 也使用
0x80-0x9F 范圍里的字節. 重要的是必須理解在 UTF-8
模式下的終端模擬器必須在執行任何控制字符前對收到的字節流運用
UTF-8 解碼器. C1 字符與其他任何大于 U+007F 的字符一樣需先經過 UTF-8
解碼.

已經有哪些支持 UTF-8 的應用程序了?

  • YuditGaspar Sinai 的自由 X11 Unicode 編輯器

  • Mined 98Thomas Wolff 提供, 是一個可以處理
    UTF-8 的文本編輯器.

  • less 版本 346 或更高, 支持 UTF-8

  • C-Kermit 7.0 在傳輸, 終端,
    及文件字符集方面支持 UTF-8.

  • Sam 是 Plan9 的
    UTF-8 編輯器, 類似于 vi, 也可用于 Linux 和 Win32. (Plan9
    是第一個完全轉向 UTF-8, 將其作為字符編碼的操作系統.)

  • 9termMatty Farrow 提供, 是一個 Plan9
    操作系統的 Unicode/UTF-8 終端模擬器的 Unix 移植.

  • Wily 是一個 Plan9
    Acme 編輯器的 Unix 實現.

  • ucm-0.1Juliusz Chroboczek 的 Unicode
    字符映射表, 一個小工具, 使你可以選中任何一個 Unicode
    字符并粘貼進你的應用程序.

有哪些用于改善 UTF-8 支持的補丁?

Postscript 字形的名字與 UCS 代碼是怎么關聯的?

參考 Adobe 的 Unicode and Glyph
Names
指南.

X11 的剪切與粘貼工作在 UTF-8 時是如何完成的?

參考 Juliusz Chroboczek客戶機間
Unicode 文本的交換
草案, 對 ICCCM 的一個擴充的建議,
用一個新的可用于屬性類型(property type)和選中(selection)目標的原子
UTF8_STRING 來處理 UTF-8 的選中.


現在有沒有用于處理 Unicode 的免費的庫?

各種 X widget 對 Unicode 支持的現狀如何?

有什么關于這個話題的好的郵件列表?

你確實應該訂閱的是 unicode@unicode.org 郵件列表,
這是發現標准的作者和其他許多領袖的話語的最好辦法. 訂閱方法是,
用 "subscribe" 作為標題, "subscribe YOUR@EMAIL.ADDRESS unicode"
作為正文, 發一條消息到 unicode-request@unicode.org.

也有一個專注與改進通常用于 GNU/Linux 系統上應用程序的 UTF-8
支持的郵件列表 linux-utf8@nl.linux.org. 訂閱方法是, 以
"subscribe linux-utf8" 為內容, 發送消息到 majordomo@nl.linux.org. 你也可以瀏覽 linux-utf8 archive

其他相關的還有 XFree86 組的 "字體"
與 "i18n" 列表, 但你必須成為一名正式的開發者才能訂閱.

更多參考

我不斷地將新的材料加入這份文檔, 因此請定期來查看.
歡迎所有關于改進的建議,
以及自由軟件社區里關于改善 UTF-8 支持的廣告. UTF-8 用在 Linux
里是新近的事, 因此我們在將來的几個月里可以見到大量的進展.

特別感謝 Ulrich Drepper 和 Bruno Haible 的有價值的注解

Markus Kuhn <<Markus.Kuhn@cl.cam.ac.uk>

創建于 1999-06-04 -- 最近更新于 2000-01-15 --
http://www.cl.cam.ac.uk/~mgk25/unicode.html

Monday, January 24, 2005

【健康】服用中西藥宜隔48小時(2005年1月24日)

【明報專訊】港人服用中藥愈來愈普遍,部分人更會「中西合璧」,但這原來可能會損害身體。有學者指出,1997年美國有病人因同時服用阿士匹靈和銀杏,令眼部血管出血,故奉勸市民服用中西藥的時間最少相隔48小時,給身體多點時間排走之前的藥物。
香港大學醫學院藥理學系研究助理教授梁行說,該名美國病人後來停止同時服用阿士匹靈和銀杏,眼睛便康復,香港雖然未有類似病例,但隨中藥普及化,市民亦須注意。
中藥成分可影響西藥吸收
他指出,有些中藥成分會影響西藥的吸收或在身體內分解,如減肥茶的番瀉葉、瀉鼠李等中藥成分,會加速腸道蠕動,減少藥物留在腸內的時間,間接減少藥物的吸收。
以麻黃為例,梁行說,由於它能提高血壓及刺激心臟跳動,故不應與降血壓藥或心絞痛藥同服,否則會降低西藥療效。另市面涼茶舖出售的廿四味配方各有不同,有些店舖甚至有廿八味出售,由於成分不明,梁認為不宜與西藥同服。
梁提醒市民應避免同時服用中西藥,而服用中藥時亦須由中醫處方,因衛生署2000年1月至去年6月,接獲40宗因服用中藥而引致不良反應的醫療事故,其中12宗懷疑與市民未經醫師處方亂服中藥有關。
中藥不良事故兩日一宗
另外,自醫管局去年8月開始實行「中藥相關不良事故通報及警示系統」以來,平均兩日便接獲一宗報告,反映市民對使用中藥的認識不足。
(內容由香港大學提供)

Thursday, January 20, 2005

About May

Catch life as it flows.